Ada sesuatu yang sangat merendahkan tentang menonton dapur bekerja dalam keheningan. Bukan jenis keheningan yang terasa dingin atau klinis – tetapi yang dipenuhi dengan tujuan, ritme, dan penghormatan.
Di La Dame de Pic Dubai, bertengger seperti permata di atas satu & hanya satu keajaiban arsitektur Za'Abeel yang tautan, keheningan adalah petunjuk pertama yang luar biasa Anda di suatu tempat.
Ini bukan hanya restoran mewah. Ini adalah tempat perlindungan kuliner, tempat di mana waktu melambat dan seni rasa menjadi pusat perhatian.
Dibuka pada Februari 2024, restoran ini merupakan perpanjangan dari garis keturunan gastronomi Chef Pic yang luar biasa. Kakeknya, André Pic, mendapatkan tiga bintang Michelin pada tahun 1934. Ayahnya, Jacques, membawa obor sampai Anne-Sophie Pic-belajar sendiri, dengan tenang memberontak-mengklaim trio bintangnya sendiri pada tahun 2007, menjadi satu-satunya wanita di Prancis yang melakukannya. Hari ini, ia memegang 11 bintang Michelin di berbagai kota. Dubai adalah kanvas terbarunya – dan kanvas apa itu.
Kencan kami bertemu makan siang hari Selasa – matahari menyala di atas cakrawala Dubai – dan saya adalah orang pertama yang tiba. Itu selalu pertaruhan, menjadi tindakan pembukaan layanan. Tapi tidak di sini.
Nyonya rumah menyambut saya seolah -olah saya baru saja kembali dari tur dunia, penuh dengan kehangatan dan keanggunan. Dia menawarkan tur singkat, dibumbui dengan kisah -kisah warisan keluarga pic dan filosofi di balik menu. Catatan kecil: Saya tidak ditawari air sampai saya duduk. Ketukan yang terlewatkan dalam apa yang sebaliknya merupakan simfoni layanan. Tapi saya ngelantur.
Kami duduk di ruang tunggu, dan sejak saat itu, dunia di sekitar kami berhenti. Hampir tidak ada musik. Tidak ada yang dibutuhkan. Koreografi yang tenang di belakang meja, pinset bergerak, pelapisan seperti sapuan kuas – ini adalah pembukaan.
Hidangan pertama kami, kacang lokal, adalah ode untuk menahan dan menyeimbangkan. Kacang hijau, dengan lembut dengan madu carvi, duduk di samping pike roe tarama, kaviar lemon, dan acar lavender liar. Bersih, segar, dan tidak terduga – itu baik taman dan laut, bumi dan bunga.
Tapi bintang sejati itu adalah Les Berlingots ASP: Paket pasta hijau halus yang diisi dengan comté berumur 20 bulan, disajikan dengan persik dalam air tomat yang jernih yang diresapi dengan kopi dan tagette (itu marigold Meksiko, bagi mereka yang tidak memiliki herbal rolodex). Awalnya diciptakan oleh Anne-Sophie Pic dan dengan penuh pertimbangan diadaptasi dengan bahan-bahan lokal, hidangan ini adalah metafora yang sempurna untuk seluruh menu: bahasa Prancis dalam jiwa, regional dalam semangat, dan selalu dipandu oleh emosi. Hidangan yang berbisik dan tetap ada, seperti parfum di sutra.
Untuk induk, kami memilih dua klasik: daging sapi dan monkfish hitam. Angus persis seperti yang seharusnya – dimasak dengan niat, merah muda di hati, melelehkan dirinya sendiri. Monkfish, begitu sering orang kasar berotot, tiba mentega dan memerah, disajikan dengan jenis kemahiran yang biasanya disediakan untuk foie gras. Keduanya secara teknis sempurna dan sangat lezat.
Interiornya menakjubkan tanpa berteriak. Pikirkan perunggu yang dipoles, kayu melengkung, dan cahaya alami yang tumpah melintasi marmer lembut. Ini adalah mimpi yang elegan dan modernis-glamor tanpa kilau. “
Dan kemudian datang makanan penutup. Pineapple Baba – Nama yang tidak adil. Inilah pemandangannya: Baba seperti awan, direndam dalam chamomile, diapit oleh sorbet nanas dan dimahkotai dengan lada merah muda Chantilly. Itu mengenai setiap nada: manis, tajam, bunga, pedas. Chamomile tenang, juniper bergerak, nanas memotong dengan kejelasan tropis. Dan lada merah muda itu? Kilatan godaan di akhir setiap gigitan.
Saya tidak memiliki gigi manis. Saya biasanya mengabaikan makanan penutup dengan “indah, tapi saya kenyang”. Tidak di sini. Saya akan makan ini untuk sarapan, makan siang, makan malam – dan membisikkan hal -hal manis di antaranya. Itu bagus.
Layanan dipoles, profesional, dan dengan nikmat. Tim ini ditaburi dengan baik, penuh perhatian tanpa gangguan.
Interiornya menakjubkan tanpa berteriak. Pikirkan perunggu yang dipoles, kayu melengkung, dan cahaya alami yang tumpah melintasi marmer lembut. Ini adalah mimpi yang elegan dan modernis-glamor tanpa kilau.
La Dame de Pic Dubai bukan tentang tontonan. Itu tidak berdagang kembang api. Tidak perlu. Sebaliknya, ini adalah badai teknik, kelembutan, dan kecerdasan emosional yang tenang. Setiap hidangan adalah surat dari hati Pic, setiap kursus paragraf dalam ceritanya.
Makanannya sangat dipertimbangkan, provokatif dengan tenang, dan dieksekusi dengan kontrol total. Baba sendiri layak mendapatkan bintang Michelin sendiri.
Pahlawan Pahlawan: Baba Nanas. Saya akan memakannya tiga kali sehari dan masih meminta lebih banyak –10/10
Kurasi Menu:Terbatas dalam pilihan untuk makan siang –8/10
Suasana Kuliner:Tidak ada musik, tidak ada sandiwara – hanya ritme hipnosis dapur dan kamar yang tahu kapan harus diam sehingga makanan dapat berbicara –8/10
Melayani Elegan dan efisien dengan sentuhan kebijaksanaan yang tepat –8/10