Jika Anda ingin mengetahui sejarah suatu tempat, amati masakannya. Rasa yang menghiasi piring menceritakan kisah para pengunjung yang membawa bahan -bahan, rempah -rempah, dan resep ke pantainya. Setiap keledai berbicara tentang koki yang terpesona dengan alkimia memasak dan teknik yang telah berevolusi dari waktu ke waktu. Setiap potongan daging memasak secara berbeda, menyerap selera secara berbeda, dan hadir dengan cara yang istimewa untuk rumah barunya.
Untuk pusat perdagangan seperti UEA, makanan adalah Medal of Honor, yang mengingat kembali akar nomadennya yang menyaksikan teknik memasak seperti memanggang roti di atas batu bara, batu, atau pasir; Komunitas, untuk makanan bukanlah kegiatan solo tetapi saat -saat yang dipenuhi dengan tawa dan berita anggota lain; dan pertukaran asing – kisah yang ditulis dalam campuran rempah -rempah halus dari luar negeri.
Bagi Mariam Al Mansoori, yang menyebutnya tanggung jawabnya untuk mengajar orang lain tentang warisan budayanya, perjalanan penemuan dimulai di rumah dengan keenam anaknya ketika dia bahkan tidak tahu dia ingin menjadi koki. Sejak itu ia menjadikan sejarah sebagai Emirati pertama yang memenangkan Gold Award untuk 'Best in Culinary Art' dari Prancis; Menjadi kekuatan pendorong Montauk Boutique Café dan Restaurant yang berbasis di Abu Dhabi, dan baru-baru ini membuka tempat di Sharjah bernama Kashtat Amina, yang menarik dari buku resep ibunya dan neneknya untuk menawarkan ongkos Emirati yang otentik. Dan dia tidak punya rencana untuk melambat.
Sebagai seorang anak, Mariam bermimpi menjadi dokter, insinyur, atau guru. Pada saat dia menikah, dia mendapatkan tempatnya sebagai insinyur pengembangan minyak dan air. Subjek lamunya mulai bergeser ketika dia mulai berpikir memiliki ruang sendiri, melakukan hal itu sendiri. “Tapi aku tidak tahu apa nantinya,” katanya. Hanya ketika dia menikah dan memiliki anak, ide abstrak mulai terbentuk.
“Saya sudah mulai membaca lebih banyak tentang makanan sehat dan masakan Emirati. Masakan kami banyak berbicara melalui makanan kami. Ada banyak transfer pengetahuan, budaya, kebiasaan, dan keramahtamahan yang dapat dikomunikasikan melalui makanan,” katanya.
Saat dia bepergian, kenangnya, dia akan mengetuk dapur komersial dan meminta untuk melihat ke dalam, untuk belajar tentang kebiasaan itu
dan teknik budaya lain juga. “Di beberapa dari mereka, Anda harus membayar Anda
Hidangan dan kemudian Anda bisa belajar cara memasaknya, ”jelasnya.
Ketika anak -anaknya mulai memuji usahanya, dia mulai bermimpi lebih besar. “Anak -anak saya dan suami saya akan mengatakan hal -hal gratis tentang makanan yang saya buat. Beberapa dari mereka akan berkata, 'Mama, kami hanya ingin makan makanan yang Anda masak'. Rasanya seperti tanda – seperti saya perlu berbuat lebih banyak. Dan tiba -tiba, Tuhan membuat semua hambatan menghilang – dan saya bisa memulai perjalanan memasak saya,” katanya.
Dengan perusahaan terbarunya, dia ingin melakukan debat lama untuk beristirahat: Apakah masakan Arab sama dengan ongkos Emirati? Dia bersenandung: “Kami memiliki banyak hidangan yang mungkin memiliki bahan yang sama, tetapi perbedaannya adalah dalam teknik memasak, presentasi, nama -nama hidangan, dan kesempatan di mana hidangan disajikan. Jadi, mereka memiliki nasi, kami memiliki sapi, kami memiliki daging sapi.
Dalam karya-karya itu adalah rencana untuk percakapan yang berwawasan luas, di belakang layar, keterlibatan di dalam kitchen, dan bahkan kelas memasak. “Kashtat Amina akan seperti tengara di mana kami akan mengajar pengunjung dan
Generasi muda tentang makanan kita, langit -langit mulut kita, ”katanya.
Restoran ini dinamai ibunya, Amina, dan menimbang dialog identitas dan apa artinya dalam konteks global di mana bahan -bahan tersedia dalam banyak dan dari seluruh dunia. Hidangan adalah penggabungan dari yang lama dan yang baru, yang akrab dan tidak dikenal.
“Bukan karena beberapa tren kami menggunakan hal -hal yang ditanam secara lokal. Kami merasa bahwa ini adalah tanggung jawab – dari tanah kami berasal
dan bangga. Plus, kita perlu mendorong petani setempat. Ini adalah sesuatu yang penting untuk keberlanjutan di dalam negeri. Saya juga mencoba yang terbaik untuk tidak memiliki banyak pemborosan. Dan kami sedang melihat ke dalam pengemasan lingkungan, ”tambahnya.
Idenya adalah untuk memiliki merek yang bertanggung jawab sesuai dengan rencana pemerintah, dan yang menampilkan yang terbaik di negara ini, dari buah -buahan dan sayuran hingga lezat.
Menusuk keibuan dan kewirausahaan selama bertahun -tahun, Mariam menjelaskan, membutuhkan fokus dan ketepatan penjahit pada tenggat waktu yang kehabisan kain. “Anda perlu memprioritaskan hal -hal yang penting bagi Anda dan memotong hal -hal yang tidak. Sebagai seorang ibu, saya juga tahu bahwa anak -anak tumbuh dengan cepat dan jika Anda tidak memprioritaskan waktu Anda dengan mereka, Anda kehilangan banyak hal. Jika Anda tidak dapat melibatkan mereka dalam apa yang Anda lakukan, seperti saya, Anda harus ketat tentang manajemen waktu,” katanya.
“Saya melibatkan anak -anak saya dalam bisnis kami – dan pada kenyataannya, saya memiliki dua koki junior,” katanya, tersenyum. “Ketika kita di rumah, kita berbicara bahasa yang sama, kita semua tertarik pada satu hal ini: makanan.”
“Saya seorang ibu tradisional. Saya terikat pada masa lalu, jadi saya membawa nampan dengan segalanya, dari roti hingga protein hingga salad hingga di mana anak -anak berada. Saya bertanya kepada mereka apa yang mereka inginkan di sandwich mereka dan saya membuatnya lebih dari sekadar memasak. Saya membuatnya seperti waktu bercerita, atau kegiatan. Kadang -kadang, kami melakukan kompetisi memasak di antara anak -anak, dan berbagi
Hasilnya di Tiktok. Itu memberi mereka dorongan. Bahkan ketika kami memiliki makan malam keluarga atau malam film, mereka berputar di sekitar makanan. Itu adalah
Bahasa yang dipahami semua orang di rumah, ”tambahnya.
Ini adalah sistem pendukungnya dan memberinya kekuatan untuk melanjutkan apa pun yang terjadi. Tentu saja, katanya, tantangan memang muncul, dan ketika mereka melakukannya, Anda mungkin perlu bantuan menavigasi gunung es. “Tapi itu sesuatu yang juga harus kamu lakukan untuk dirimu sendiri. Kamu bisa melihat ke cermin setiap pagi dan berkata pada dirimu sendiri: 'Aku adalah wanita yang kuat. Aku bisa melakukan ini'.”
Sama pentingnya untuk mengawasi tujuan akhir Anda. “Ini untuk keluarga saya, anak -anak saya, UEA saya. Visi saya adalah membuat tempat di dunia untuk masakan Emirati,” jelasnya. Dan dia bertekad untuk melakukannya, satu kali makan sekaligus.
