T: Saya makan nasi secara teratur, tetapi saya pernah mendengarnya mengandung arsenik. Haruskah saya menghindarinya?
Beberapa berita utama yang mengkhawatirkan baru -baru ini telah memperingatkan bahwa beras yang dijual di Amerika Serikat mengandung tingkat arsenik yang berbahaya.
Berita itu didasarkan pada laporan – yang diterbitkan pada bulan Mei oleh Bayi Sehat Bright Futures, sebuah organisasi nirlaba yang berfokus pada pengurangan paparan anak -anak menjadi bahan kimia beracun – yang menyoroti masalah nyata, kata para ahli. Arsenik adalah salah satu dari beberapa logam berat yang biasa ditemukan pada beras, dan telah dikaitkan dengan gangguan perkembangan otak pada anak -anak serta kanker, diabetes dan penyakit jantung pada orang dewasa.
Temuan ini paling meresahkan bagi wanita hamil, anak kecil dan mereka yang makan nasi secara teratur, kata Margaret Karagas, seorang profesor epidemiologi di Sekolah Kedokteran Dartmouth Geisel. Kabar baiknya, katanya, adalah ada cara untuk mengurangi paparan Anda.
Apa yang diungkapkan analisis baru?
Para peneliti mengumpulkan 145 sampel beras yang dijual di Amazon dan di toko -toko di seluruh Amerika Serikat, termasuk Trader Joe's, Safeway, Costco dan Target. Beras itu ditanam di Amerika Serikat atau diimpor dari negara lain. Tim juga membeli biji -bijian seperti couscous, farro, quinoa dan ejaan – dan mengirim semuanya ke laboratorium untuk pengujian logam berat.
Pengujian itu mengungkapkan bahwa semua sampel beras mengandung bentuk arsenik yang disebut arsenik anorganik, yang merupakan yang paling beracun dan berkaitan dengan kesehatan. Sekitar sepertiga dari sampel tersebut melebihi batas yang direkomendasikan oleh Administrasi Makanan dan Obat -obatan untuk arsenik anorganik pada sereal padi untuk bayi. Dan rata -rata, sampel berisi arsenik 28 kali lebih banyak dari butiran lainnya yang diuji.
Analisis ini juga menunjukkan bahwa beras merah mengandung lebih banyak arsenik daripada nasi putih. Dan levelnya bervariasi tergantung di mana beras ditanam. Konsentrasi tertinggi ditemukan di nasi arborio dari Italia dan rices putih dan coklat dari Amerika Serikat bagian tenggara. Sushi, Jasmine dan jenis nasi putih lainnya dari California, serta beras melati dari Thailand dan beras basmati dari India, memiliki tingkat terendah.
Meskipun temuan itu tidak diterbitkan dalam jurnal peer-review, mereka jibe dengan penelitian sebelumnya, kata Dojin Ryu, seorang profesor toksikologi makanan di University of Missouri. Produk beras dan beras biasanya merupakan sumber makanan arsenik anorganik yang paling terkonsentrasi, menurut FDA.
Nasi merah cenderung memiliki kadar arsenik yang lebih tinggi daripada beras putih karena dua komponen luar biji -bijiannya, dedak dan kuman – di mana logam berat terkonsentrasi – masih utuh, kata Felicia Wu, seorang profesor penilaian keamanan pangan dan risiko di Michigan State University.
Perbedaan berdasarkan wilayah terutama karena berbagai jumlah arsenik di tanah dan air, kata Wu. Tanaman padi mengambil lebih banyak arsenik daripada tanaman lain, sebagian karena mereka biasanya ditanam di sawah yang banjir, membuatnya lebih mudah bagi akarnya untuk menyerap logam berat, katanya.
Seberapa tentang ini?
Tidak ada tingkat paparan arsenik yang diketahui, kata Karagas, tetapi paling mengkhawatirkan bagi janin, bayi dan anak -anak karena logam berat tampaknya mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan otak. Bayi dan anak kecil cenderung mengonsumsi banyak produk berbasis beras dan nasi, seperti sereal beras, sebagian karena mudah dimakan. Karena tubuh mereka sangat kecil, mereka lebih terpengaruh oleh paparan arsenik daripada orang dewasa.
Namun heavy metal juga bisa tidak aman untuk orang tua. Orang dewasa yang menelan tingkat arsenik yang rendah selama bertahun -tahun dapat memiliki risiko kondisi kesehatan yang lebih tinggi seperti penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2 dan jenis kanker tertentu, kata Karagas.
Sulit untuk memperkirakan bagaimana paparan arsenik dari beras secara khusus diterjemahkan menjadi risiko kesehatan, kata Ryu. Tidak ada penelitian yang memadai untuk menunjukkan berapa banyak yang aman untuk dimakan, katanya. Tetapi jika Anda atau keluarga Anda makan nasi secara teratur dan Anda khawatir tentang paparan, ada cara untuk menguranginya.
Bagaimana Anda bisa menurunkan risiko?
Arsenik ada di sekitar kita – di tanah, di air minum, di udara. “Tidak ada paparan nol”, kata Ryu. Berikut adalah beberapa cara untuk meminimalkannya:
Variasi biji -bijian Anda. Mereka seperti quinoa, millet dan farro bergizi dan mengandung tingkat arsenik yang jauh lebih rendah daripada beras. Untuk sereal bayi, cobalah produk yang terbuat dari biji -bijian seperti gandum atau jelai.
Persiapkan secara berbeda. Memasak nasi seperti pasta – dengan merebusnya dalam banyak air dan kemudian menegangnya – dapat mengurangi kadar arsenik hingga 40% menjadi 60%, menurut FDA. Penelitian juga menunjukkan bahwa nasi mendidih dalam banyak air selama lima menit, kemudian melegitkannya dan menambahkan lebih banyak air untuk menyelesaikannya memasaknya, sama -sama efektif.
Uji air keran Anda. Sistem air publik harus memenuhi batas federal atau negara bagian untuk arsenik, tetapi air yang berasal dari sumur swasta harus diuji, Karagas direkomendasikan. Jika kadar arsenik tinggi, memasang sistem penyaringan air seperti filter osmosis terbalik dapat menurunkannya, katanya. Ingatlah bahwa pelempar dan dispenser filter air biasa, seperti yang dari Brita dan Pur, tidak disertifikasi untuk menghilangkan arsenik.
Artikel ini awalnya muncul di.