1) Mercedes chaat – Kemewahan di atas piring
Oleh Chef Harangad Singh, Chef Korporat untuk Dhaba Lane dan The Permit Room
Melayani: 3 porsi
Waktu Persiapan: 20 menit | Waktu Perakitan: 10 menit
Bahan-bahan
-
Moong dal dehidrasi – 40 g
-
Dadih manis (dikocok) – 120 g
-
Saus jaggery – 40 g
-
saus mint – 35 g
-
Saus mangga – 40 g
-
Bubuk jinten panggang (jeera) – 5 g
-
Daun kari goreng – 4 g
-
Bubuk mint – 2 gram
-
Boondi – 10 gram
-
Mutiara delima – 15 g
-
Medu vada – 3 buah (lebih disukai ukuran mini)
-
Acar chundu – 60 gram
-
Daun emas 24 karat – 3 lembar
Metode
1. Siapkan Basis:
Sebarkan moong dal dehidrasi secara merata di dasar piring atau mangkuk saji. Lapisan miju-miju yang renyah dan pedas menjadi dasar dari chaat mewah ini.
2. Lapisan Yogurt Tempered:
Kocok perlahan dadih manis hingga halus dan tuangkan di atas moong dal. Tekstur dadih yang lembut menyeimbangkan kerenyahan di bawahnya. Opsional, haluskan dadih dengan sedikit biji sawi, engsel, dan daun kari untuk menambah aroma sebelum mendinginkannya.
3. Trio Chutney:
Tambahkan sedikit chutney jaggery untuk rasa manis, diikuti dengan chutney mint untuk kesegaran, dan chutney mangga untuk rasa yang lembut. Biarkan setiap chutney bercampur sebagian, menciptakan efek visual marmer.
4. Renyah & Rempah:
Taburkan daun kari goreng, boondi, dan bubuk jinten panggang di atasnya. Elemen-elemen ini menghadirkan lapisan tekstur yang renyah dan kedalaman berasap. Taburi sedikit dengan bubuk mint untuk mengangkat herba.
5. Sentuhan Akhir:
Tempatkan tiga mini medu vada di atas chaat dan taburi masing-masing dengan sesendok acar Chundu, memberikan rasa pedas dan terfermentasi yang sangat kontras dengan dasar krim dan manis.
6. Final Emas:
Oleskan dengan lembut daun emas 24 karat yang dapat dimakan di atas setiap vada, melambangkan kesenangan yang memberi nama pada hidangan ini — Mercedes Chaat.
2) Dahi ke sholey
Oleh Jitender Singh Negi, Koki Eksekutif di Dhaba Lane
Bahan-bahan
-
2 cangkir yogurt, gantung semalaman
-
1/2 cangkir kentang rebus tumbuk
-
1 bawang bombay kecil, cincang halus
-
2 cabai hijau, cincang halus
-
1/4 cangkir ketumbar segar, cincang
-
1/2 sendok teh garam masala
-
1/2 sendok teh bubuk jintan
-
1/4 sendok teh lada hitam
-
Garam secukupnya
-
1/4 cangkir remah roti
-
2 sendok makan tepung maizena
-
Minyak sayur untuk menggoreng
Metode
-
Tiriskan sisa air dari yoghurt yang digantung dengan cara ditekan menggunakan kain selama 10-15 menit.
-
Dalam mangkuk, campurkan yogurt gantung, kentang tumbuk, bawang bombay, cabai hijau, daun ketumbar, garam masala, bubuk jinten, lada hitam, dan garam.
-
Tambahkan tepung maizena dan remah roti ke dalam adonan untuk mengikatnya dengan baik; aduk rata.
-
Bentuk campuran menjadi roti kecil dan rata dengan diameter sekitar 2 inci.
-
Panaskan minyak sayur dalam wajan anti lengket dengan api sedang.
-
Goreng kebab secara dangkal selama 3-4 menit di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.
-
Tiriskan di atas tisu dan sajikan panas dengan saus mint atau saus asam.
3) Kebab Keju Jagung
Oleh Vidisha Bathwal, Pendiri Paprika Dubai (Layanan Katering Makanan)
Bahan-bahan:
-
Jagung Manis Rebus – 1 cangkir (ditumbuk kasar)
-
Kentang Rebus – 2 sedang (haluskan)
-
Keju Parut – ½ cangkir (mozzarella atau keju olahan)
-
Remah Roti Panko – ½ cangkir (ditambah ekstra untuk pelapis)
-
Cabai Hijau – 1 cincang halus (opsional)
-
Pasta Jahe-Bawang Putih – 1 sdt
-
Chaat Masala – ½ sdt
-
Bubuk Cabai Merah – ½ sdt
-
Garam Masala – ½ sdt
-
Garam secukupnya
-
Daun Ketumbar – 2 sdm (cincang halus)
-
tepung serbaguna – 2 sdm (untuk bubur)
-
Air – untuk membuat bubur
-
Minyak – untuk menggoreng dangkal atau dalam
instruksi:
Siapkan Campuran Kebab:
Giling kasar jagung rebus
Dalam mangkuk besar, campurkan jagung, kentang tumbuk, keju parut, cabai hijau, pasta jahe-bawang putih, ketumbar, dan semua bumbu kering.
Tambahkan remah roti dan aduk rata hingga adonan dapat dibentuk. Sesuaikan garam dan bumbu sesuai kebutuhan.
Bentuk Kebab:
Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan bentuk menjadi tikkis atau kebab berbentuk silinder.
Siapkan Bubur:
Campur tepung halus dengan sedikit air untuk membuat bubur halus dan agak kental.
Lapisi Kebab:
Celupkan masing-masing kebab ke dalam bubur, lalu gulingkan ke dalam tepung roti agar terlapisi secara merata.
Masak Kebab:
Panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng dangkal atau dalam.
Goreng kebab dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi.
Tiriskan di atas tisu.
4) Mewa Paakh, Tart Karamel buah kering
Oleh Kunal Kapur, Masterchef Pincode
Es Krim Anjeer Asap
Bahan-bahan:
Pelacur
-
Mentega – 0,4kg
-
Gula Lapisan – 0,25 kg
-
Tepung Halus – 1kg
-
Mentega Bakar – 0,1 kg
-
pista – 20 gram
-
kacang almond – 20 gram
Mewa Paakh
-
kacang almond – 50 gram
-
kacang rubah – 80 gram
-
Kacang mete – 50 gram
-
Magaz – 100 gram
-
Kelapa Burada – 50 gram
-
Jaggery – 200 gram
-
mentega cair – 30 gram
-
Gond – 30 gram
-
Bubuk Jahe – 5 gram
Karamel
-
Gula – 5 gram
-
pista – 2 gram
-
Serpihan Almond – 2 gram
Es Krim Ara Kering
-
Buah Ara Kering – 50 g
-
Krim Amul – 250 gram
-
Susu – 250 gram
-
Gula – 200 gram
-
Keju Mascarpone – 100 gram
-
Krim Kocok – 100 gram
Resep:
1. Dasar Tart:
Siapkan adonan tart menggunakan mentega, gula icing, dan tepung halus.
Istirahatkan adonan minimal 30 menit di lemari es.
Gulung dan masukkan ke dalam cetakan tart.
Panggang pada suhu 170°C selama 18-20 menit atau sampai berwarna keemasan dan renyah.
Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum diisi.
2. Isi Mewa Paakh:
Hancurkan perlahan semua buah kering almond, foxnut, jambu mete, magaz, dan kelapa.
Panggang kering dengan api kecil hingga harum dan agak keemasan.
Di panci lain, siapkan sirup jaggery ringan (konsistensi satu string).
Tambahkan kacang panggang dan aduk rata hingga adonan menyatu.
Angkat dari api dan dinginkan sebentar sebelum diisi.
3. Es Krim Anjeer Asap:
Asap sedikit buah ara segar/kering untuk menanamkan aroma kayu yang halus.
Blender buah ara dengan susu, gula, mascarpone, dan krim sesuai resep.
Aduk dan bekukan hingga halus dan mengeras.
4. Pelapisan & Hiasan:
Tempatkan kulit kue tart yang sudah dipanggang di tengah piring.
Isi secukupnya dengan campuran Mewa Paakh yang sudah disiapkan.
Tempatkan satu sendok atau quenelle es krim anjeer asap di atas kue tart.
Hiasi dengan serpihan almond panggang dan remah pista untuk tekstur.